FOIE GRAS POELE

 

Ingrédients :
100 g de foie cru par personne (Choisir le foie de qualité extra, entre 450 g et 550 g, le plus tôt possible après l'abattage)
sel de guérande
poivre 5 baies à mouliner
fruits

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 mn
Personnes : 1

Laisser le foie gras revenir à température ambiante.
Chauffer la poêle sans matière grasse.
Trancher le foie dans sa longueur en 1 cm d'épaisseur.
Cuire comme un steak saignant, 30 secondes de chaque côté, dans la poêle chaude.
Sortir le foie et réserver dans une assiette couverte.
Saler, poivrer.
Dans la graisse du foie, faire revenir les fruits vivement.
Flamber si vous le souhaitez.
Servir aussitôt.
Ce plat délicieux et facile à réaliser n'attends pas.

 

Le petit plus d'Aline...

Paner vos tranches de foie gras avec un mélange de 70 % de fécule et 30 % de sucre glace,
sur les 2 faces et secouer pour qu'il ne reste qu'un nuage.
Plus croûstillant et légèrement sucré.....délicieux...

PANER vos tranches de foie gras avec du pain d'épices grillé et émietté.
Légèrement arômatisé, le mélange est subtil.

 

Flamber suivant votre goût avec Cognac, Armagnac, Porto...mais toujours légèrement.
Je préfère flamber les fruits et laisser le foie nature, il garde ainsi tout son arôme et son bon goût.

Epaisseur de la tranche, plus elle sera épaisse, plus la cuisson sera longue, plus elle fondra.
Je vous conseille une tranche d'1 cm d'épaisseur pour une cuisson de 30 secondes de chaque côté pour un foie mi-cuit.

Fruits selon votre goût, vous utiliserez toutes sortes de fruits...
ananas flambés au rhum blanc, pruneaux et pommes Granit à l'Armagnac
mais aussi confiture d'oignon, de figues...
Me situant sur les côteaux de MOISSAC, j'ulise beaucoup le chasselas pour accompagner le foie gras.

 

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